甲醇又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。甲醇沸点比乙醇低。

甲醇对中枢神经系统有麻醉作用；可致视神经和视网膜病变。

甲醇在体内氧化分解的产物是甲醛，甲醛的毒性比甲醇的毒性毒很多倍。

甲醛又称蚁醛。无色气体，刺激性气味，对人眼、鼻等有刺激作用。甲醛易溶于水，40%浓度的水溶液称做甲醛水，俗称福尔马林，是有刺激气味的无色液体。

甲醛为较高毒性的物质， 在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载，甲醛中毒对人体健康的影响主要表现嗅觉异常、刺激、 过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。

甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应。

急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。

因白酒在酿造过程中易产生一定含量的甲醇，危害人体健康，所以国家规定不得超过0.6g/L。当然，酒中甲醇含量越低越好。